一只老鼠/苍蝇/蟑螂就可引发出一场食品安全“血案”，可偏偏很多餐厅都拿它们没办法，该如何才能消灭它们并杜绝此类事故呢？

为什么餐厅的老鼠、蟑螂灭不绝？

1.美食的诱惑

老鼠蟑螂最爱吃的东西，哪里吃得最多？餐厅呗。因此，餐厅的食物对老鼠和蟑螂的诱惑力是非常巨大的。

2.公开的场所

现在的餐厅基本上都是在商场、美食街，不像工厂可以独门独户，所以餐厅无法完全封闭门店，就算你家餐厅没有老鼠了，别人家的老鼠和蟑螂也可能跑过来。

3.死角多、管道多

餐厅前厅后厨比办公楼、家庭的死角和管道多得多，拥有排水、排风、换气、门窗、天花板、烟道等出入口，死角也很多，很适合老鼠、蟑螂生存。

4.不能用药

餐厅灭鼠不主张用药，毕竟是餐饮场所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夹等物理措施。

餐厅如何防虫防鼠？

正因为老鼠、蟑螂这类天灾风险难彻底杜绝，所以防虫防鼠永远都是餐厅最难管理的重点，究竟该如何去防范呢？其实核心就是防和杀 。

防——“防”就是防止它们进入。看门、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否设置了防止他们进入的设施设备？如果设置了的话，那些设施设备又是否有效？是否会定期进行维护保养？

具体的防范措施，这里有一些可参考的方法。

门：晚上门必须关闭，上部间隙较小，应小于六毫米。有时，餐厅门下面的间隙会比较大，因此门的下面应镶有金属踢脚板。另外，向外打开的门必须装有窗帘和其他抵御装置。

窗户：我们建议与外界相同的窗户应该配备防虫网，以便除了防止蚊子和苍蝇外，还可以有效防止老鼠从外面直接进入房间。

天花板：所有天花板必须完整，且无孔和缝隙。如果有水管或电线从天花板上掉下来，则必须妥善处理，以确保没有缝隙。

管井：当管井之间的线穿过墙时，不应有任何缝隙，尤其是在上下两层之间。

出水口：所有向外开放的出水口都必须配备丝网。

水沟：不要在所有沟中留下积水，并盖住沟的顶部。

墙：墙应光滑且无缝。

外围防鼠洞：建筑物外围必须有防鼠洞，并且防鼠洞必须根据标准规范进行构造。

外围地面：建筑物外围的地面必须完全硬化，不留任何空隙和死角。

垃圾箱：必须完全封闭，地面要硬化。

除了这些基本措施外，地下室和一楼的窗户以及所有通风孔，还必须配备铁丝网，其网眼尺寸为合格尺寸。

地沟网： 下水道的出入口加铁丝网，网眼直径不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。

防鼠门： 可在餐厅门的下半截钉上30~50cm高的铁皮，防止老鼠啃坏门板，或加一道高度为60cm的铁门，将老鼠拒之门外，最好能做到整栋房屋防鼠。

缩小缝隙： 将门与地面、门与门、窗与窗台的缝隙进行修理，使缝隙不大于0.6cm，以防小家鼠蹿入。

硬化地面： 及时将破损的、没有硬化的地面进行修补，或将路面硬化，防止老鼠盗洞做巢。

此外，餐厅设计也非常关键 。一定要在餐厅装修前，在设计环节就把所有可能的潜在风险避免掉。如果餐厅设计好了，各种措施做到位了，老鼠会大概率会减少。但是完全避免，也几乎不可能。

防范苍蝇、蟑螂也是同样的原理，在此不再赘述。

杀——“杀”就是把进来的鼠虫消灭掉。

灭鼠的方法有很多，一般可分为环境灭鼠、物理灭鼠、化学灭鼠、生物学灭鼠和生态学灭鼠。

灭鼠最好采取组合拳，但餐厅不太适合化学灭鼠。因为老鼠药有毒，会有污染食品的风险，也不适合生物学灭鼠，因为你又不能在餐厅养只猫或者蛇。所以一般都是采用物理灭鼠。

老鼠需要水、食物以及隐蔽的栖息条件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐厅卫生和餐厅周边环境的卫生 ，尽量减少死角，确保物件摆放整齐，避免将食物暴露在外面存放。

其次，要科学合理的放置捕鼠器 ，并定期请有资质的第三方消杀公司来灭虫灭鼠并做好记录。 这样就算以后出现了老鼠，餐厅也会承担比较少的责任，因为有资质的第三方消杀公司都是受政府认可的。

可就算完全按照上面说的做并做得很到位，也不能完全杜绝老鼠苍蝇蟑螂的存在，因为餐厅不像食品工厂可以做到完全封闭。

当问题发生了，如何解决问题才是关键，也希望将来能有更多的人参与到中国的食品安全改善中来。

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